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 砂锅居


   
  老北京以"居"字为字号的都有单一的特色品种,砂锅居是 以经营砂锅白肉而享誉京城的。
 

  砂锅居开业于清乾隆六年(1741年)。最早以经营沙锅白肉起 家。据史料记载,白肉是当年清宫用于祭祀的上等贡品。砂锅居店址是清室王府外的更房,每次祭祀
 
完毕剩些供品便赏赐给更夫们,后来更夫们请来王府的厨师,用一口大砂锅煮肉,以满族特有的烧、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙 锅白肉。砂锅居的师傅们将白
 
煮的肉,因材施艺,烹制出菜 式丰富的"全猪席",炸鹿尾(引儿),烧子盖,拌双皮,九 转肥肠,尤其以"下水"菜独具特色。用砂锅烹制出的菜软 烂不腻,蘸调兑的
 
佐料更浓香适口。当年,到砂锅居吃白肉 有说辞:"日头才出已去迟",民间有歇后语"砂锅居的幌子 过午不候",道明沙锅菜受欢迎的景况。 


  经过上百年的发展,沙锅居的砂锅菜更加丰富,除了烧、燎、 白煮的猪类菜肴外,鸡、鱼、虾、蟹、参、翅、贝类都入砂 锅靠,清汤、奶汁,荤素,其菜品种极为
 
丰富。 此外,砂锅 居还经营北京菜系中的宫廷菜,京风、京味十足。 餐厅环境:王府式建筑风格,可同时接待人用餐,一楼以 零点为主,地下餐厅及二楼以雅座单间
 
为主,三楼有接待住 宿业务。
 
 

  电话:66061873

  地址:西四南大街60号

  菜系:北京菜、砂锅

  特色菜:水晶肘、拌双皮、罗汉肚、砂锅白肉、九转肥肠、砂锅狮子头
 
  交通路线:乘坐公共汽车105路下车即到

 

 

 

 

 

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